当然，其实一家正宗的日式寿司或者是刺身店里面，评价他们的水平有一个很管用标准。

那就是看一看他们的玉子烧做的好不好吃。

如果这家店的玉子烧做的好吃的话，那么这家店的水平肯定是非常高的，如果这家店的玉子烧做的一般的话，那水平也就是jtsoso了。

什么叫玉子烧呢

你可以暂且的将其当做日本煎蛋，但是跟煎蛋的区别还是很大的，这是用鱼胶，山药，蛋跟高汤混合后，煎制而成的，外形很像是我们经常迟到的那种生日蛋糕的底下的那一部分。

但是味道口感完全不同，甚至根本就不能够以道里计。

最好的玉子烧，通体金黄，味道香甜的恰到好处，口感嫩滑到好像是嘴里有一条鱼一样能够在你的嘴巴里游动，而且这种感觉是非常均匀，非常含蓄的一种口感。

可以毫不客气的说，最能体现一家寿司店水平的，绝对就是玉子烧，没有之一。

在一些有名的老店里面，一个学徒想要上寿司台给顾客们制作寿司，首先要学会制作玉子烧，而学会制作玉子烧是什么标准呢

煎十年

在杰斯特的了解当中，这跟中式烹饪里面的一点很像，在杰斯特的了解当中，一个刚刚进入后厨，开始学徒的学徒，想要学习燕翅鲍，起码要在后厨待满十年，老师傅来会将制作燕翅鲍的诀窍传授给你。

“就像是最棒的鲔鱼大腹”

杰斯特将嘴里的那块生牛肉吃下去之后，将自己的赞叹说了出来，而松本先生也是笑着点了点头，似乎是对于杰斯特的赞叹极为的满意。

“这就是最好的神户牛肉”

杰斯特有些迫不及待的追问了一句，不过等待他的确实松本先生有些戏谑的笑意。

“不，这位先生，我想你理解错了，神户是一座大都市，怎么会养牛呢多不卫生这是一头得奖的牛，我自己的牛场里面的实际上，神户每一年都会举行这样的比赛，周围的农村会拿牛肉来参赛，看看谁的生出，而赢得最多的地方叫做三田，也就是我的家乡，所以，真正的说法，应该是，这是三田牛，而不是神户牛”

说着，松本先生，从一侧的容器里拿出了一条有些狭长，甚至面目有些狰狞的牛舌头。

“这条牛舌也是三三田的牛身上的”松本的这个说法，杰斯特还真是有些闻所未闻的，还真的是给他增长了不少这方面的知识，不过面对着杰斯特的新问题，松本的脸上依旧是那种戏虐的笑容。

他摇了摇头，笑着解释道。

“不不不，这条牛舌，已经在冰箱里面备干了十八天，这种处理方法是我特有的，从鱼生师傅的熟成上面学到的技巧，这样放出十几天之后，牛舌本身会发出一种很特别的酵素，令它的肉质变得非常优柔，切成薄片之后，用备长炭烤出来，非常的美味”

一边说着，松本一边如他所说的那样，将这条牛舌给切成的很薄的薄片。

而杰斯特听了之后也是连连的点头，备长炭他是听说过的，这是一种典型的用青冈木烧制而成的顶级木炭，是烧烤做好的燃料，几乎称得上没有之一。

不过松本的话显然没有说完。

他只是在稍微的顿了一下之后，很快的补充道：“虽然，三田的牛是世界上最好的，但是，牛舌头反而是澳大利亚的最妙，三田牛在这一方面是比不上他们的，这条牛舌，就是从澳大利亚空运过来的”未完待续。。

第四百五十章蛤蜊醒酒汤

克劳迪娅吃过松本烤炙好的牛舌之后，有些意犹未尽，老板松本于是便又为她多烤制了一份。

“对了，松本先生，我之前在英国的时候，看过介绍神户牛肉的节目，他们告诉我，你们的牛肉都是有专人按摩，然后听音乐，喝啤酒的”克劳迪娅在吃完了第二份牛舌之后，舔了舔嘴唇，似乎是突然想起了什么，极为好奇的问了一句。

没想到松本听了克劳迪娅的这个问题之后，脸上又露出了之前的那种戏虐的表情。

“啤酒的确是有的，不过是在电视台来的时候，不来的时候嘛啤酒是有的，不过是我自己喝的”松本的回答倒是让杰斯特极为的意外，他以前无论是这个世界，还是之前的世界，看关于神户牛肉的介绍资料片的时候。

在这些资料片里面，里面的介绍都是将神户牛肉介绍的各种高大上，好像是娇生惯养出来的娇小姐一样，似乎只有这样的牛肉才会细嫩，美味，口感跟味道才能达到极致，但是，没想到，资料宣传片里面说的，在松本这位神户牛肉，哦，不应该叫三田牛肉养殖专业户里面，似乎都是弄虚作假出来的。

不是都说日本人城市么怎么也会这样的

“如果是这样的，那么怎么辨别，牛肉是否优质呢”克劳迪娅听到松本这么说之后，继续满脸疑惑的询问着，既然神户牛肉并不是像是他们之前宣传的那样高大上，那么应该怎么去判断呢

松本手下的动作并没有停下，还在细细的切着案台上的扭头。

听到克劳迪娅的新问题，他也没有抬头，而是稍微沉思里了一会，似乎是在考虑着说着，不过时间也不长。也就是几秒钟的时间，他便继续开口说道：“其实如果是对这一行没有什么接触的，想要分辨还是很难得，但是如果你说的是三田牛肉的话，倒是有一个很简单的办法。”

听到松本这么说，无论是杰斯特还是克劳迪娅都竖起了耳朵，而那位在杰斯特三人来之前，就在的中年人，也聚精会神起来。

见到大家这么认真，松本倒是有些不好意思。他先是随意的笑了笑，说道：“不要用这种眼神看我了，其实这也不是什么特别的方法，很多人都知道的，干我们这一行的，尤其是三田牛，肉质的好坏主要是看血统的，一般来说要看三代的血统，看这些牛的血统上面有没有得过奖的牛。只要是得过奖的牛呢，就会有政府颁发的证书，而在这个证书上面，就有一个牛鼻子的印记。”

“牛鼻子的印记”

这个说法。杰斯特还是第一次听说，而且他在国内的时候，可能接触的等级不是很高，并没有听说过。还有牛鼻子印记的说法，就算是在美国，他的爷爷是川菜大师。餐饮业的大亨，可能跟日式料理没有什么太大的联系之外，杰斯特也是没有听说过的。

“对，牛鼻子的印记。”松本点了点头，“就像是人的指纹一样，牛也有它们独一无二的外在特征，比如说它们的牛鼻子，在真正的三田牛肉上面，在售卖的时候，你都可以要求卖家出示这头牛的证书。”

正在这个时候，之前来的那个中年人，似乎已经吃得差不多了，而且好酒也容易下喉，杰斯特之前尝过，这家店里面的酒味道很淡，而且有一种很浓郁的米香味，应该是自己酿造的米酒，这种酒虽然刚喝的时候觉得味道淡薄，但是实际上，后劲还是挺大的。

而这位之前来的中年人似乎就是就是喝的有点大了，脸色有些发红。

而松本对于这一幕似乎早就已经司空见惯了，可能是他这里的食物或者是酒都非常不错，所以这样喝的有些上头的人经常会有一些，他也没有露出什么意

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